Si eres un entusiasta de las pizzas o estas comenzando tu negocio de pizzería, es posible que tengas muchas preguntas sobre que horno para pizza es mejor eléctrico, a gas, o leña, a ver comencemos con la explicación:
Hornos pizzeros eléctricos:
Un horno eléctrico es más barato que un horno de leña o gas, sin embargo el gasto de luz es más alto dependiendo de la cantidad de hornos que necesites. Ya tendrías que analizar por ti mismo o misma que horno te conviene más dependiendo también de la frecuencia de uso.
No es recomendable tener un costoso horno industrial a gas si solo lo vas a usar una vez al año. ¿¡Verdad!?
Una ventaja muy buena de los hornos eléctricos es que no necesitas muchos conocimientos ya que es sencillo como ajustar la temperatura y el tiempo de cocción, además son más fáciles de instalar y escaso mantenimiento.
En cuanto a función los encontrarás por conducción o por convección, el primero el calor del horno pasa directo a la masa de pizza por contacto de la superficie refractaria algunos los encontrarás con banda, y el de convección la cocción es más rápida ya que los ventiladores dentro del horno expulsan aire caliente y permite que el calor llegue a todos los rincones, dándole una temperatura y una cocción uniforme a la pizza.
hornos pizzero a gas:
La principal ventaja de tener un horno de pizza a gas es que a diferencia de un horno eléctrico, este se caliente más rápido, sin embargo hay que tener más habilidades en la transmisión de calor por parte de quien maneja el horno.
El mantenimiento es más frecuente que uno eléctrico, se deben mantener los quemadores limpios y calibrados para que no se tapen las antorchas de los quemadores y trabaje sin complicaciones.
Son mas difíciles de instalar que un horno eléctrico, pero mas sencillo que uno a leña.
Y su precio es más caro.
Su función es a través de la combustión de gas, según el número de quemadores se incrementa la temperatura del interior del horno, el proceso de calentamiento es rápido y uniforme y los mejores hornos a gas son los que tienen más inercia térmica.
hornos pizzero a leña:
La ventaja más grande de un horno de leña es el sabor inconfundible que le da a la pizza, la pizza sale crujiente y doradita muy bien preparada, además el gasto de leña o en su defecto carbón, es bajo.
Se deben de tener conocimientos técnicos para su uso, ya que se requiere entender perfectamente la transmisión de calor del horno de leña.
Otra ventaja de un horno de leña es la mayor capacidad de producción que tiene.
Los hornos para pizza de leña son refractarios o de construcción, su costo es más elevado, pero también depende del material que elijas, puede ser tabique, ladrillo o barro, aunque es importante mencionar que el costo de mantenimiento es alto y debes tener espacio para almacenar leña.
Su función consiste en que el fuego producido por la leña calentará los costados del horno, la piedra refractaria del interior acumula temperatura haciendo que la pizza se cocine desde abajo y la base quede crujiente.
